Le miel liquide
Si chaque miel a son goût, sa typicité, son caractère, chaque miel a également une texture qui lui est propre.Si, au moment de la récolte, tous les miels sont liquides, c'est ensuite selon le type de miel, que celui-ci va se solidifier (on dit cristalliser), plus ou moins vite et plus ou moins grossièrement. Le miel d'acacia reste liquide par la présence de
maltose dans sa composition naturelle. Les miels de miellats (sapin,
châtaignier, forêt ...) sont souvent liquides également.
On
peut trouver d'autres miels liquides mais, attention, ils ont certainement subi
soit une pasteurisation soit une filtration poussée soit encore une montée en
température trop importante. Ces opérations diminuent les qualités enzymatiques
du miel (affaiblissement de la valeur biologique du miel).
Aucun
miel des miels Les Ruchers du Luberon ne subit ce
type d'opération et de ce fait nous nous interdisons de commercialiser ces
miels.
|
|
