En Haute Provence, les oliviers côtoient souvent les ruches. Chez Les Ruchers du Luberon, notre associé Christophe possède aussi des oliviers. Ils produisent la variété "aglandau" typique des olives de Haute Provence.
C'est une petite olive de couleur verte qui vire au violet dès les premières gelées.
L'huile ainsi récoltée est légèrement astringente au début puis douce et fruitée. Le goût caractéristique est proche de celui de l'artichaut.
Première pressions à froid, filtrée juste ce qu'il faut, elle est excellente en salade, sur un écrasé de pomme de terre, sur un poisson vapeur ou encore pour parfumer une assiette de soupe de légumes.
Récolté de mi novembre 2024 à début décembre pour privilégier un "fruité" vert". Nos olives sont pressées au moulin des Varzelles.
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